38年的烧骨老店,但,烧骨是什么?
【烧骨】是广东烧味中的“烧排骨”
这家38年的烧骨老店
从32区上合旧村搬到31区上川路
主打烧骨、各种烧味和小炒
最经典搭配是“濑粉+烧骨”
很多宝安人小时候都来打牙祭
这家店最早在上合旧村,现已搬到上川市场附近。自1979年至今,他家从大排档做起,已开了38年,宝安人八成都知道。
下午会卖完的烧骨
他家早上7:30开始营业,到20:30打烊。下午5、6点的时候烧骨可能就卖完了,来吃还得请早。在老宝安人心中,这家店是小时候考满分爸爸带着来打牙祭的地方。
和一般的烧味不同,他家烧骨以咸香为主,基本不甜,口感略干。据进他们家厨房探过班的朋友说,他家的烧骨仍采用传统的瓦岗烧制,最大限度保留骨油的香气。
烧制后再斩件
烧骨堂食是剁好的,也可以打包整条或整扇。烧骨一定要成扇烧制后,拿出烧炉再斩件,这样才能锁住肉的汁水和本味。
熟客菜单:烧骨+汤濑
他家和烧骨最配的是汤濑粉,濑粉比我吃过的口感更韧些。直接点烧骨汤濑的话,烧骨的量较少,可以单点一份烧骨再加个斋汤濑(4元/份)。
不甜的叉烧
他家的烧味有个共同点,就是几乎不甜,更有嚼劲。吃惯了甜叉烧的人可能吃不惯。
不蘸酱的烧鹅
烧鹅很入味,所以不配酸梅酱和原汁,冷了吃皮还有一定脆度我个人除了烧骨就最爱它。
自由搭配
烧味可以自由搭配各种汤粉,汤濑、汤河、汤米,3款哪个是你的最爱?
相比烧味,我觉得他家最下白饭的还是各种白灼菜。
明明是肉丸,非要叫“烧买”
白灼猪肉丸,但是菜牌上写的是“烧买”,也是不懂为什么。
肉丸打制的时候就混入了葱花和马蹄,吃起来天天脆脆的。
猪脷拼粉肠
粉肠和猪脷都处理得蛮干净,配着葱花和姜丝一起吃很增香。
粉肠很香,猪脷口感比较韧,都很下饭。
白灼凤爪
白灼凤爪,煮熟之后淋了一层豉油香油,适合抓着慢慢吃。
上合一品煲
以店名命名的煲仔,一份里面就有很多料。
看起来像蛋炒饭,其实黄黄的是榴莲果肉,听起来有点黑暗料理,其实完全能当甜品吃。
以前,宝安中心区的新安和西乡片区都会用数字来划分,有128个区。7区甲岸村、8区家乐福、19区灵芝新村、32,33区上合村、34区鸿景园…上合烧骨就开在31区。
他家很有老式快餐店的气质,把菜名都印在了窗户上,经过看看就知道能吃到什么。
还有早点菜牌,没看出和正餐菜牌有啥区别,不过听朋友说,早餐能吃到粥。
1.街坊老店,环境和服务方面可能不尽如人意;
2.烧味和一般烧味口味不一样,基本没有甜味,偏咸、偏干,配饭略干,更适合配汤粉;
3.招牌烧骨到下午5、6点可能就会卖光,如果要吃建议早一点去;
4.烧骨可以例牌或论斤点单,点单的时候建议和店员交代清楚,以免点错;
5.在西乡还有另外一家分店,但没去过,就不评价了。
【店名】上合烧骨店(总店)
【电话】0755-27851889
【地址】宝安区宝城31区上川路106-108号(上川公园后)
【营业时间】07:30-20:30
【到达方式】
公交:最近公交站是“永联学校”,步行170米可达
自驾:导航店名即可
再怎么/葱郁/宽广的森林
也留不住/随性/自在的云
【烧味】在广东人眼中,烧味只能是那么几种,不能多也不能少:叉烧、烧骨、烧鸭、烧鹅、乳猪、烧肉、白斩鸡、豉油鸡和扎蹄。烧味可当正餐大菜的一味,也能入快餐的配菜。家里来客不及准备,还可以去楼下的烧味铺子斩料加菜。
——互动——
全国各地都吃排骨
排骨汤、烧排骨、炖排骨、腊排骨
蒸排骨、排骨面、排骨饭……
你最喜欢什么排骨?
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作者:熊大白
读过赫尔曼·黑塞的
《在轮下》和《荒原狼》
还蛮喜欢德国作家的文风
聊小说加我
微信:xiaofendui3
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